土地庙这边,磕头都是奖励一枚小钱的�
窑厂没法直接发奖励,只能在其他地方补偿信徒了�
除了熬汤的大锅�
还有四个小一号的大炒锅�
用铁铲翻炒的那种大炒锅�
让工人们吃点大锅菜,改善改善伙食�
顺带的还有十几个笼屉,专门蒸馒头�
之前妇人们都是做蒸饼,简单省事,压力不大�
工人们大都是穷苦出身,能有一口吃的就感恩戴德了,也不挑剔�
只是蒸饼这东西…�
大黄看了一眼,摇头�
就是把和好的面擀成圆饼状,放到锅里蒸�
没有发酵,蒸出来的就是死面饼�
没有一点味道,而且吃到胃里难消化�
要说饱腹感,那真是杠杠的�
早上吃一肚子,下午还没消化完�
但要说营养,只能呵呵�
窑主人虽然不是黑心资本家,可这个时代在面粉里掺糠麸是常态,饼里面也有三成糠麸�
这样蒸出来的死面饼,吃到喉咙眼里都剌得慌�
大黄吃完一个蒸饼后,再也不碰第二个�
本以为南郭家的饭已经够难吃了,没想到,还有更难吃的�
当今之世,吃饱才是最主要的追求,口味、营养、健康什么的根本不重要�
所以,蒸饼这种食物大行其道�
除非是牙齿掉光,嚼不动的老人,基本都是以蒸饼为食�
蒸饼还有一个好处——储藏时间长�
晾凉之后可以卷巴卷巴,随身携带,放上一两天还能吃�
非常适合下地干活、上山砍柴,以及出远门的人�
然而大黄不同�
岳川一直教导他们,民以食为天�
为上位者,无论什么时候,第一个解决的必须是吃饭问题�
光吃饱不行,还得吃好�
在土地庙的时候,岳川是变着花样制作美食�
光是豆子,就制作出十几种�
蒸煮煎炸烧烤焖等各种烹饪手法,以及五花八门的厨具、炊具�
除了正餐主食,还有点心、饼干、饮品等�
在吃上,大黄真的没遭过罪�
土地庙里的猪都比窑上的工人吃得好�
有五只小鬼,在吃过土地庙的猪食后,立刻赖着不走了�
垒灶架锅,大黄开始传授厨艺�
“这个叫面头,是土地公赐予的宝贝。和面时候在面里面掺入一些面头,面会发酵。发酵后的面饼上锅蒸,面饼会变得更大,也更美味。�
众妇人刚开始还没当回事�
可是听到能让面饼变大,立刻双眼放光,就像看稀世珍宝一样看着面头�
“这不就是一斤粮食做出来五斤饭的法术吗?�
“哎呀,土地公还真会这个啊!�
大黄也不解释,解释不清了,她们说什么就是什么吧�
“这个方法有个不好的地方,那就是发酵过的面会有股酸味,必须加入另一种东西。�
面团发酵时会产生酸味,如果直接上锅蒸,馒头会又小又硬,口感也不好�
需要加碱中和酸味�
如果是酵母发酵,里面的菌比较纯,没有杂菌,基本不会产生多少酸味,不需要刻意加碱�
但大黄没有酵母,用的是老面�
里面杂菌比较多,发酵产生的酸味比较大,需要加碱中和�
当下没有纯碱,只能使用草木灰代替�
加水搅拌,沉淀滤净,得到的就是纯天然的碱水�
不同的植物,草木灰制作的碱还有细微的区别�
最出名的就是传统兰州拉面使用的“蓬灰”了�
掺入碱水的比例很需要经验,少了的话,不能祛除酸味�
多了的话,蒸出来的馒头发黄,同样影响味道�
这个比例大黄也说不清,只能问岳川�
岳川自己也说不清,只能问胡三胡四�
除了兑碱水的比例,岳川把其他注意事项也一并打听清楚了�
在大黄的教导下,妇人们用温水和面,一边添水搅拌,一边把老面混进去�
和面这块,妇人们熟练至极,都不用大黄教�
面团均匀,没有任何包裹着干面粉的小疙瘩�
然后,大黄就把和面的大缸边缘搭一圈湿麻布,又用重物压上�
过了一段时间�
大黄再移开重物时,妇人们全都惊呼出声�
原本只有一半的面团,现在都快顶到缸口了�
这明显是长大了!
“果然能用一斤粮做出五斤饭啊,土地公好本事。�
大黄放弃解释了�
交代妇人们把面团抓出来,重新揉上一遍,挤压掉里面的气孔和空隙�
这一步非常重要�
胡三胡四专门交代的�
如果不这样做,蒸出来的馒头会惨不忍睹�
“对了,留一块面头,下次和面的时候还能继续用。�
听到大黄的话,妇人们瞬间醒悟,原来能让食物长大的宝贝是这样来的�
“黄先生,是不是每次和面的时候都留一块,就能一直有,一直用啊?�
“对!跟它们留个根,就能一直生长,永远都吃不完!�
“哎呀,真是好法术啊!土地公厉害了!�
然后大黄教她们掐面剂,揉成馒头状�
“想要这个面团变大,必须得二次发酵,而不是直接上锅蒸,否则就长不大了。�
“哦,明白明白,跟刚才放面盆里一样,啥也不干,是吧。�
揉好的面团放了一会儿,果然膨胀了一圈�
妇人们顿时喜笑颜开�
土地公果然厉害�
大黄接着说道:“天气热,可以二次发酵,可以热水锅直接蒸。可如果天气比较冷,没法很好的二次发酵,可以把面团放到锅上,冷水开始蒸。这个过程中也能二次发酵。一定要记住二次发酵,这个很重要!�
笼屉是现成的�
蒸饼的直接就能拿来用�
二次发酵的馒头一层层码好,垫好湿麻布防止漏气,开始烧锅�
时候差不多了�
大黄示意妇人们将笼屉搬下来,然后换二次发酵好的馒头上锅�
做完这些,第一批笼屉中的蒸汽也散得差不多了�
妇人们好奇的掀开最上层�
“哇!这么大!�
“哎呀呀,真的长大了!�
“又大又圆!�
这些馒头是妇人们亲手做出来的,刚开始有多大,她们一清二楚�
再看现在,足足长大了两三圈�
“一斤粮食,能做出来两斤饭!�
“两斤?我看得三斤!�
“应该是咱们手艺不行,影响了这门法术的效果。�
“对对对,是咱们给土地公丢脸了。�
“走走走,给土地公磕个头,恳请他老人家原谅。�
“要不要把刚做出来的这个……这个叫什么来着?�
大黄说道:“馒头!�
“哦!要不要端一盘馒头给土地公供上啊?请他老人家品尝品尝咱们的手艺。�
“他老人家应该不会嫌弃吧?�
在拿馒头的时候,妇人本能的捏了捏�
“怎么瘪了?�
一松手,又弹回来了�
可是再捏一下,又瘪下去了�
“饭好像变大了。�
“又好像没有变大。�
“肯定是我们用得不对!以后要多练,争取做出不会瘪的馒头!�
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